Quinoa frikadelle-bolle

I er mange, der har spurgt til min venindes boller. Ja, hendes quinoa-boller, som jeg er så glad for. Jeg har ikke selv haft overskuddet til at bage endnu (ovenpå attaket). Det kommer igen. Min elskede veninde Anja D, har sødt og kærligt sagt: “du skal aldrig mangle quinoa-boller, imens du genvinder dine kræfter”, og så har hun bagt til mig, så jeg hver dag kan spise to boller. Jeg undgår brød (95% af mine valg er udenom brød og bagværk med gluten og sukker). Derfor er disse darlings ideelle, som brøderstatning for mig. Jeg bruger dem sammen med hytteost,laks og grøntsager. Jeg bruger dem som “brunch-indslag” (som ses på billedet, da jeg inviterede Mettemus på antiinflammatorisk morgenmad). Jeg bruger dem til morgen og/eller frokost.

Anja D har fået ordet, og vil nu beskrive, hvordan hendes quinoa-boller kom til verden:

ANJA D SIGER: “De her opstod i vinterferien fordi jeg manglede en formiddagssnack. Det skulle være noget jeg kunne spise ved skrivebordet, uden at fedte og sovse alting ind. Et stykke frugt og/eller rugbrød ville nok være nemt, men så ville jeg komme til at mangle protein for at få mæthedsfornemmelsen og undgå sukkertrangen …og så var der en rest quinoa i køleskabet:-)…

Det er nogle små sunde frækkerter, men de er ikke uden kcal. Skal I tænke på kalorieregnskabet?, kan I bytte nogle af frøene ud. 2/3 æg kan byttes ud med skyr (ca. 1/2 dl) eller hvider alene (2 hvider pr. hele æg) …og/eller prøve at nøjes med én ad gangen, når de er færdige;-)…
Næsten alle mål er på slump. Jeg prøver mig lidt frem (fra gang til gang), og bruger hvad jeg har – og tror er godt for mig (og Ibbe). Quinoa alene vil give meget “våde” boller, der vil virke ubagte dog uden at være det. Jeg rister altid både gryn og frø og blander lidt sort el. rød quinoa i den almindelige hvide, alt efter hvilke gryn og frø jeg bruger. Det er en smagssag. For tiden er det hirse eller glutenfrie flager eller gryn, solsikke, sesam, hampe, gul og alm. brun hørfrø og altid økologisk. Det betyder lidt flere skaller, men pyt:-)

FREMGANGSMETODE: Kog quinoaen efter anvisning på posen (jeg køber den økologiske i REMA1000) . Det kan svinge lidt efter mærket, men husk endelig at få de bitre saponiner skyllet af. Den skal smage mildt, lidt nøddeagtig og ellers af hvad den blandes med.

220 g kogt* quinoa (svarer til ca. 1 dl ukogt) *Kan også fryses i kogt tilstand og bruges en dag med bedre tid og lyst.
2 dl fint revet, vredet gulerod
1 dl fint revet, vredet squash

1/2 dl glutenfrie gryn, blendet til “mel” (evt ristet på tør pande eller i ovn først)
1/2 dl frø, blendet til “mel” (evt ristet på tør pande eller i ovn først)
1/2 dl loppefrøskaller (ell. grøn husk. Lidt mindre hvis det er den gule, fiberhusk)
1 knsp. bagepulver
1 knsp. salt
2/3 æg alt efter størrelse. Vent med det tredje æg til ‘farsen’ har trukket, og I ved om det er nødvendigt
Hvis I er pjattet med et krydderi eller de skal bruges som bestemt tilbehør, kan de også tones den vej. De er meget taknemlige. Mine skal bare smage godt alene med fri mængde grove grøntsager.

Riv og vrid grøntsager (mens gryn og frø rister på tør pande ved lav varme). Bland den kogte quinoa med grøntsager og æg. Loppefrøskaller fordeles godt i og sættes til at hvile ca. 30 min. Blend i mellemtiden (de evt. ristede) gryn og frø og bland salt og bagepulver i det tørre mel. Vend melblandingen i den våde masse til en fast, frikadelle-lignende fars. Sættes på bagepapir med spiseske til 15-18 stk
De skal bages med varmluft ca. 175-185 gr. Efter ca. 20 min eller når overfladen er brun og færdig, vendes frikadellerne og bages yderligere ca 10-15 min til de er godt gennembagte. Løsfryses 10 min inden de pakkes i frysepose og kan tages op én ad gangen. Enjoy:-)”

TAK ANJA D. Når jeg er tilbage i topform, så skal jeg nok bage nogen til dig – og mig. For jeg elsker at de mætter. Jeg elsker at de er uden gluten – og at de ikke giver luft og ondt i maven. Hurra for mine yndlings-boller – efter Jans… Møs og god aften venner.